¿Como se hace hoy?

Como hacer chupe de gallina

Chupe de Gallina

 

Una delicia de receta que te hará chupar los dedos, esta maravillosa sopa o caldo concentrado de gallina es perfecta para las bajas temperatura o cualquier hora del día, muy fácil de preparar. Así que! Manos a la obra.

COMENZAMOS!!!

Chupe de gallina

(para 12 porciones)

Ingredientes:

  • 1 gallina de 2 kg y medio
  • 1 limón
  • 3 cebollas medianas y cortadas por la mitad
  • 2 tazas de granos de maíz
  • 5 jojotos
  • 4 tazas de papas tortadas en trozos medianos
  • 12 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de sal
  • Media cda de pimienta blanca molida
  • 1 lata de 500 gramos de espárragos cortados en 4 partes
  • 4 cdas de mantequilla
  • 2 ramitas de cilantro
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 400g gramos de queso blanco cortado en cubos pequeños
  • 1 y media taza de leche
  • 3 cuartos de taza de crema de leche.
  • 1 taza de alcaparras picadas
  • La parte blanca y un poco de la verde de 2 ajo porros cortados longitudinalmente por la mitad. Preparación:

Primero se limpia muy bien la gallina quitando los excesos de grasa y la piel, luego se frota la carne con la pulpa del limón y se loba muy bien.

Una vez lavada, la gallina entera se cocina en 8 tazas de agua dentro de una olla dirección junto con el ajo porro y la cebolla. Esta preparación debe hervir a fuego bajo durante 50 minutos o hasta que la gallina se ablande.

Si no tienes olla de presión puedes cocinar la gallina en una olla común, solo te recomiendo que utilices una mayor cantidad de agua, aproximadamente 12 tazas y debes dejarla cocinar hasta que se ablande.

Si estas usando una olla de presión, es mejor que cuando la gallina este lista dejes enfriar la olla antes de abrirla.

Después de sacar la gallina de la olla, se deja enfriar y se cuela el caldo eliminando los vegetales. Una vez fría se corta la carne en trozos de 2 cm desechando los huesos.

En otra olla grande se coloca el caldo de la gallina y se añade más agua hasta completar 11 tazas.

Seguidamente se incorpora los granos de maíz, el jojoto, las papas, el ajo, la sal y la pimienta, y se hierve a fuego medio por 45 minutos o hasta que las papas se ablande. Mientras se cocina el caldo es necesario eliminar constantemente el exceso de grasa.

Luego se añade los espárragos, la gallina cortada y la mantequilla. Después se cocina todo durante 15 minutos, se agrega el cilantro y la hierbabuena, revolviendo suavemente durante 3 o 4 minutos más.

Luego se retira del fuego y se saca el cilantro y la hierbabuena del caldo.

Justo antes de servir se añade el queso y se deja calentar por 1 minuto. Se añade la leche, se apaga nuevamente el fuego, se incorpora la crema y las alcaparras picaditas, y se mezcla bien. Recuerda que después de este último paso debes servir inmediatamente.

 

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