¿Como se hace hoy?

Como hacer hervido de res

Hervido de res


Para los amantes de las sopas, hoy les traigo un sabrosísimo hervido de res que esta para chuparse los dedos, como un domingo en familia, mira como puedes hacerlo.

Comencemos

Ingredientes:

  • 28 tazas de agua
  • 2 kg de pecho de res o carne para guisar sin grasa
  • medio kilo de lagarto con hueso sin grasa
  • 2 cebollas grandes
  • medio kg de yuca
  • 1 kg de papa
  • medio kilo de apio
  • un cuarto de kg de ocumo
  • medio kg de mapuey
  • medio kg de ñame
  • 1 zanahoria
  • 3 jojotos
  • media batata
  • media cda de pimienta negra recién molida
  • 3 cdas de sal
  • medio kg de repollo
  • un cuarto de kg de auyama
  • la parte blanca de un ajo porro
  • cilantro
  • hierbabuena

Para el sofrito:

  • 3 cucharadas de aceite
  • media taza de cebolla picadita
  • 2 o 3 dientes de ajo machacados
  • un cuarto de pimentón rojo rallado, sin venas y sin semillas
  • medio tomate picadito

preparación:

En una olla grande se dispone el agua, las carnes, el ajo porro y las cebollas, y se hierve por 1 hora y 30 minutos. te aconsejamos que quites la espuma que se forma en la superficie de la preparación mientras esta se cocina.

Después se saca la carne y se cuela el caldo para eliminar las legumbres, luego se coloca la carne y el caldo en otra olla y se calienta a fuego alto. Seguidamente se agrega todas las verduras excepto la auyama, se salpimienta y se cocina todo hasta que las verduras ablanden. Como la auyama se cocina rápido te recomiendo incorporarla al hervido 30 minutos después de haber añadido el resto de verduras.

Mientras se cocinan las verduras se debe preparar el sofrito. para ello en un sartén de paredes altas, se fríe la cebolla y el ajo machacado con aceite muy caliente hasta que se marchiten, luego se incorpora el pimentón y el tomate, y se cocina por 10 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, se añade media taza del caldo de la olla, se baja el fuego y se cocina por 10 minutos más. Cuando el sofrito esté listo se escurre usando un colador y presionando con una paleta de madera. te aconsejo hacerlo de esta manera para poder extraer todo los juntos de los vegetales.

Después de escurrir, el sofrito se añade al hervido 15 minutos antes de que culmine la cocción, y para terminar, se incorpora el cilantro y la hierbabuena. te recomiendo hacerlo de este modo para que estas hierbas conserven mejor su sabor.

También te aconsejo servir la cerne y las verduras aparte del caldo y en bandejas diferentes para que cada comensal se sirva la porción que desee de cada uno de los elementos del hervido. Además, si lo deseas puedes acompañar este delicioso hervido de res con distintos tipos de mojos, ajiceros y guasacacas.

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